Sujet 3 La colonisation européenne : le commerce triangulaire
- Christophe Colomb a découvert la Martinique et 1502.
- Cependant, la première installation des Européens date de 1635. A cette époque, le commerce triangulaire se développe entre l’Europe, l’Afrique et les Antilles. Afin d’enricher les puissances coloniales européennes, des bateaux négriers partaient capturer des Africains afin de les exploiter dans les plantations des Antilles. Ce commerce permettait la production de sucre, de café et de coton, et ainsi l’enrichissement des Maîtres et des états coloniaux.
- Privés de liberté, battus, parfois torturés et violés, les Africains constraints à l’esclavage étaient considérés comme des biens, propriétés des maîtres de plantations. Ils étaient utilisés pour travailler dans les champs, entretenir des habitations ou faire du commerce pour le maître.
- On estime à 216 000 le nombre de personnes réduits en esclavage en Martinique en l’espace de 2 siècles.
La naissance du jardin créole
Les maisons des esclaves, appelées « kaz » ou « kay », étaient situées non loin de l’habitation du colon. Le maître donnait l’autorisation aux esclaves de cultiver une parcelle pour leur propre subsistance. Ainsi, il réduisait les coûts liés à la nourriture des esclaves. Ce petit jardin permettait à une famille de se nourrir, de se soigner et d’avoir accès à des matériaux.
Traditionnellement, la cuisine était située à l’extérieur de la maison pour éviter les risques d’incendie
Les végétaux importés pour nourrir les habitants
Dans le même temps, les colons ont importé des végétaux permettant de nourrir facilement la population d’esclaves.
L’arbre à pain, originaire d’Océanie a été introduit dans les Antilles au 18ème siècle par le capitaine Bounty. Il produit un gros fruit consommé comme un féculent salé ou utilisé pour réaliser des gâteaux sucrés. Il peut être bouilli ou rôti.
Le cocotier est également très utilisé pour la consommation de la chaire de noix de coco, de l’eau de coco (riche en minéraux), pour la fabrication d’huile ou de tressage à partir des feuilles. Il est originaire de l’océan pacifique et inporté dans les Antilles à partir de 1625.
De nos jours, ces aliments font partie intégrante des traditions culinaires antillaises et du paysage des îles caribéennes.
Les émigrations indienne et asiatique
D’autres végétaux ont été introduits également par les personnes déportées d’Afrique, d’Inde ou d’Asie, notamment grâce à l’apport de graines. Ces produits vont également être intégrés aux traditions culinaires Martiniquaises et ont étoffé les jardins créoles.
Agrumes – Origine: Asie
Curcuma – origine: Asie
Gombos et café – origine: Afrique
