Le case degli schiavi, chiamate « Kaz » o« kay », erano situate non lontano dalla casa del colono. Il padrone permise agli schiavi di coltivare un appezzamento di terra per il loro sostentamento. In questo modo, ridusse il costo di nutrire gli schiavi. Questo piccolo giardino ha permesso a una famiglia di nutrirsi e prendersi cura di se stessi e di avere accesso ai materiali.
Tradizionalmente, la cucina si trovava al di fuori della casa per evitare il rischio di incendio.
La palma da cocco è anche ampiamente utilizzata per il consumo di carne di cocco, acqua di cocco (ricca di minerali), per la produzione di olio o tessitura dalle foglie. Proviene dall’Oceano Pacifico e fu importato nelle Indie Occidentali nel 1625.
Oggi, questi alimenti sono parte integrante delle tradizioni culinarie caraibiche e il paesaggio delle isole caraibiche.
Altre piante sono state introdotte anche da persone deportate dall’Africa, dall’India o dall’Asia, in particolare attraverso il contributo dei semi. Questi prodotti sono stati anche integrati nelle tradizioni culinarie della Martinica e aggiunti ai giardini creoli.
Citrus – Origine: Asia
Curcuma – origine: Asia
Okra e caffè – origine: Africa