3 tema: Europinė kolonizacija: trišalė prekyba
- Kristupas Kolumbas Martiniką atrado 1502 m.
- Tačiau pirmoji europiečių gyvenvietė datuojama 1635 m. Tuo metu tarp Europos, Afrikos ir Vakarų Indijos plėtojosi trišalė prekyba. Siekdami praturtinti Europos kolonijines galias, vergų laivai leidosi gaudyti afrikiečių, kad galėtų juos išnaudoti Vakarų Indijos plantacijose.
- Belaisviai, mušami, kartais kankinami ir prievartaujami, pavergti afrikiečiai buvo laikomi plantacijų savininkų nuosavybe. Jie buvo naudojami lauko darbams, namų priežiūrai ar pono mainams.
- Apskaičiuota, kad per du šimtmečius Martinikoje buvo pavergta 216 000 žmonių.
Kreolų sodo gimimas
Vergų namai, vadinami «kaz» arba «kay», būdavo įrengti netoli naujakurio namų. Šeimininkas leisdavo vergams įdirbinėti žemės sklypą savęs išlaikymui. Tokiu būdu jis sumažindavo vergų maitinimo išlaidas. Šis nedidelis daržas leido šeimai maitintis ir rūpintis savimi bei turėti prieigą prie maisto.
Tradiciškai virtuvė būdavo už namo ribų tam kad būtų išvengta gaisro pavojaus.
Importuojamos daržovės gyventojams maitinti.
- Tuo pačiu metu kolonistai importavo augalus, kurie galėtų lengvai išmaitinti vergų populiaciją.
- „Arbre a pain“, kilusį iš Okeanijos, Vakarų Indėnams XVIII amžiuje pristatė kapitonas Bounty. Augalas užaugina didelius vaisius, vartojamus kaip pikantiškas krakmolas arba naudojamas saldiems pyragams gaminti. Jis gali būti verdamas arba skrudinamas.
Kokoso palmė taip pat plačiai naudojama dėl kokosų mėsos, kokosų vandens (turinčio daug mineralinių medžiagų), aliejaus gamybos arba pynimo iš lapų. Ji kilusi iš Ramiojo vandenyno ir 1625 m. buvo importuota į Vakarų Indiją.
Šiandien šie maisto produktai yra neatsiejama Karibų jūros kulinarijos tradicijų ir Karibų jūros salų kraštovaizdžio dalis.
Emigracija iš Indijos ir Azijos
Kitus augalus taip pat atvežė žmonės, deportuoti iš Afrikos, Indijos ar Azijos, dažniausiai sėklų pavidalu. Šie produktai taip pat buvo įtraukti į Martinikos kulinarines tradicijas ir įtraukti į kreolų sodus.
Citrina – kilmė: Azija
Ciberžolė – kilmė: Azija
Okra ir kava – kilmė: Afrika
